麻醉学现为国家级一流本科专业建设点、国家级综合改革试点专业，安徽省特色专业、本科第一批次招生专业、专业复合型人才培养创新实验区、卓越麻醉医师教育培养计划点、“三全育人”综合改革试点院系。

学院坚持以教学工作为中心，以人才培养为根本，以学科建设为龙头，以队伍建设为基础，深度融合地方经济社会发展，培养适应医药卫生事业发展需要的，德、智、体、美、劳全面发展的，具备扎实的基础医学、临床医学和麻醉学等方面的基本理论、基本知识和基本技能；具有较强的社会责任感、创新精神、良好职业素养、初步临床工作能力、终身学习能力应用型麻醉学专业人才。培养了一大批包括受到习近平总书记接见的最美医生姚尚龙（二级教授、主任医师、博导、华中学者；皖南医学院杰出校友；武汉协和医院麻醉与危重病医学研究所所长；国家卫健委能力建设和继续教育麻醉学专委会主任委员；国家卫健委麻醉质控中心副主任；中国高等教育学会麻醉学理事会副理事长；中国医师协会毕业后教育麻醉学专委会副主任委员；中华医学会麻醉学分会副主任委员；中国医师协会麻醉学医师分会第三任会长；享受国务院特殊津贴。）、国际知名学者黄宇光（北京协和医院麻醉学教授，北京协和医院麻醉科主任医师，中国医师协会麻醉学医师分会会长，中华医学会麻醉学分会副主任委员，北京医学会麻醉专业委员会副主任委员，中华医学会理事及北京医学会理事，中华海外联谊会理事，中国生命关怀协会常务理事，国际麻醉药理学会（ISAP）秘书、常务理事（Board of Directors），世界疼痛临床医师学会（World Society of Pain Clinicians, WSPC）理事。第十三届全国政协教科卫体委员会委员。）等优秀医务工作者。

麻醉学专业主要有系统解剖学、生理学（双语）、病理学、病理生理学、药理学、生物化学与分子生物学、机能实验学、麻醉解剖学、麻醉生理学（双语）、麻醉药理学、麻醉设备学、检体诊断学、实验诊断学、内科学、外科学、妇产科学、儿科学、临床麻醉学、危重病医学、疼痛诊疗学等课程。麻醉学专业毕业后能够在各级卫生机构的麻醉科、急诊科、重症监测治疗病房(ICU)、药物依赖戒断及疼痛诊治领域从事临床麻醉、急救和复苏、术后监测、生理机能调控等方面的工作，或进一步深造从事医学科研工作。